Pues no. Realmente el fumet y el caldo de pescado son dos productos distintos. Su principal diferencia radica en la concentración de sabores y su uso culinario.
¿Qué es el fumet?
Es un líquido concentrado y más intensamente aromático que se utiliza para realzar el sabor en platos más refinados.
¿Cómo se hace el fumet?
Se hace con una proporción menor de agua y se concentra en los sabores esenciales del pescado y los aromáticos utilizados. Los ingredientes clave en un fumet de pescado son las espinas y los recortes de pescado de alta calidad, como lenguado, rape o rodaballo. Además, normalmente se añaden vegetales y hierbas aromáticas. El fumet se cocina a fuego lento durante un período de tiempo más largo para extraer todos los sabores y aromas.
Platos elaborados con fumet
Suquet de peix, arroz a banda o salsa de marisco.
¿Qué es el caldo de pescado?
Es un líquido básico obtenido al hervir pescado fresco, junto con vegetales y especias, en agua. Se utiliza para agregar sabor y profundidad a una variedad de platos, como sopas de pescado, arroces y salsas.
¿Cómo se elabora el caldo de pescado?
Se elabora con una proporción más alta de agua en comparación con el fumet y tiene un sabor más suave y ligero. Los ingredientes básicos que se suelen utilizar para elaborar el caldo de pescado son las espinas y cabezas de pescado, junto con vegetales y especias.
Platos con caldo de pescado
Sopa de pescado, zarzuela de pescado o guiso de pescado.
¿Cuál es el más apropiado en la cocina?
Su elección dependerá del tipo de plato que desees preparar. El fumet, al ser más concentrado, funcionará mejor en preparaciones donde busquemos un sabor más intenso. Se utiliza en recetas más sofisticadas donde se requiere un sabor acentuado, como salsas de mariscos o platos de pescado más refinados.
Por otro lado, el caldo de pescado es más ligero y versátil, ideal para platos caseros donde se desea un sabor más suave y equilibrado. Se utiliza en una variedad de preparaciones, desde sopas y guisos hasta arroces y estofados de pescado.
Fumet y caldo deshidratados en polvo
En Productos Pilarica hemos desarrollado una gama de fumet y caldos deshidratados en polvo, idóneos para la elaboración, entre otros, de platos de pescado y/o marisco. Su rápida y fácil aplicación permite reducir el tiempo de elaboración tanto de los procesos industriales como de los artesanales. Y, además, gracias a su alto contenido en vegetales y mariscos, estos caldos de gran rendimiento logran aumentar las propiedades nutricionales del plato final.
